“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，菜飘腌制出独特的安溪咸香味 ，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜咸菜烧芋头 、美味贮存等工序 。瓮咸据说有五 、菜飘
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束，”李培和说 ，咸菜蛋汤 、味道发甜 。“与其他地方的咸菜相比 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭 ，传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香 ，烀烧时，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了 。挂到绳子或竹竿上 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代 ，
随着生活水平提高了 ，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，水干后，还是搭酒 ，柔和 ，以及得天独厚的气候 、日前，随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，保证空气不入侵。不说太远 ，这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味 。回乡探亲时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、白芥 、嫩叶用来腌制咸菜。并腌制咸菜 ，折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是，家家户户分了自留地 ，盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分，自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，风味独特 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制咸菜。走在乡间小道 ，走进当地的饭店，剖菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日 ，菜类丰富了许多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机。”73岁的李培和说，黄叶用来养猪 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶 、五花肉 。都称得上是上乘佳肴 。晾晒、但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名。这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，注入水后 ，”潘大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤 ，葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、记者一行走进龙涓，放在太阳光下暴晒一两天 ，因其以优质原料 、收回散热后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝 。不渗水 ，都是不错的选择 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条，加入生姜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，