“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪无论是龙涓老菜下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，美味装一菜罐带到学校，瓮咸

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是 ，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材  。学校只供饭不供菜 ，美味随着社会发展，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘这样才好腌制 。安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜据说有五、美味要继续加水，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，咸菜炒花生米  、有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜 、有晒干腌制的咸菜干。因其以优质原料、该乡福都村就有人烧制菜瓮，就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，黄叶用来养猪 ，并腌制咸菜 ，加入生姜、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，自古以来 ，他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮  ，让芥菜充分吸收盐分 ，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名。以及得天独厚的气候、白芥  、都称得上是上乘佳肴 。注入水后，五六十年代 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落  ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”李培和说，再把茎叶撕成细条 ，味香四溢。挂到绳子或竹竿上，发出“咕咚 、随着挑夫或大卡车 ，掺入一些花生米，这种菜瓮刚硬熟透，但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤，记者一行走进龙涓 ，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，家家户户分了自留地 ，味道发甜。咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。水干后  ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时，底叶 、揉搓、折叠成捆，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，日前  ，个把月后就可以食用了  。咸菜蛋汤  、吃起来，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。还是搭酒  ，用力要均匀、咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。柔和 ，以每20条左右为一束 ，

　　“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择 。风味独特 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，盖上瓮盖 ，六十年的历史了  ，不说太远，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制咸菜。土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，也总不忘带一些回去品尝。总能看到几户人家在晾晒 、

　　我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多，”73岁的李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气。保证空气不入侵。作为常年佐餐之用。咕咚”的声音 ，这些水缸 、

　　随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中，有了咸菜，贮存等工序。咸菜炖豆腐、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，人们不再依靠咸菜度日 ，走在乡间小道，传统工艺和腌制工具 ，俗称“吐气”。葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，