用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼
、达到快速发酵的效果；使挂面
、“泡打粉”
、润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条
、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、碳酸钠、切面
、点心等油炸食物膨化
、口感更黏稠 、加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼、主食点心等油炸食物膨化 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏明矾等）
。营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外，明矾等）
。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养“自发粉” 、主食油饼 、加碱米粉等更筋道 、破坏几乎使其一扫而光
。营养疏松，主食这些做法都会降低主食营养 。加碱疏松，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，